Gastronomie de Hué

Hué n’est pas seulement l’ancienne capitale historique du Vietnam. C’est aussi un centre gastronomique du pays et vous pourrez y découvrir de nombreuses spécialités locales.

Pour cela sortez des restaurants touristiques du centre-ville et aventurez-vous dans la ville, asseyez-vous sur les petits tabourets rouges, chaises bleues en plastiques des restaurants de rue et découvrez la gastronomie locale.

  1. Populaire pour le petit déjeuner
  • Bún Bò Huế – littéralement « Nouille au bœuf de Hué »

Comme son nom l’indique, ce plat originaire de Hué, à base de nouille et de bœuf ou parfois de porc et également agrémenté de crabe est une soupe chaude qui apporte toute l’énergie nécessaire pour bien démarrer la journée. Pour donner tout son goût au bouillon, elle nécessite une cuisson lente de 2 à 3 heures et un ajout de citronnelle.

Bun Bo Hué

    • Bún / Cơm Hến

Etant située à proximité de la mer et des lagunes, Hué regorge de produits de la mer. Ainsi, il existe de nombreuses productions de petites moules qui sont utilisées pour un petit déjeuner très typique de la région et connu dans tout le pays – le Bún Hến (nouilles aux moules) et le Cơm Hến (riz aux moules). Ce plat froid très savoureux se mange principalement le long de la rivière Nhu Y et dans des petits restaurants de rue qui vont et viennent au cours de la journée. Il comporte de nombreux légumes dont les tiges de taro – Môn ngọt – qui poussent uniquement dans la région de Hué.

Les Gâteaux salés de Hué

  1. Populaire comme en-cas

Hué regorge de Bánh – gâteaux salés qui font partie de la richesse gastronomique de la ville. Ils sont préparés à base de farine de riz ou de manioc et souvent à base de porc et de crevettes, et parfois végétariens. Ils sont cuits à la vapeur.

Vous pourrez les déguster dans certains restaurants de la ville. Vous avez également de nombreuses vendeuses de rues se déplaçant à pied qui en proposent toute une sélection à déguster avec de la sauce Nước mắm.

    •  Bánh Lọc

Enrobé dans sa feuille de banane, ce gâteau à base de manioc à une texture assez mâchue. La farine entoure un mélange de porc et de petites crevettes, souvent non décortiquées qui donnent une texture craquante.

    • Bánh Nậm

Ce gâteau plat est également enrobé et cuit dans une feuille de banane. Préparé à base d’une fine couche de farine de riz avec en son centre un mélange de crevette et d’épices et extrêmement léger et très savoureux.

    • Bánh Ram Ít

Ce gâteau est mon préféré. Il est préparé en deux étapes, chacune à base de farine de riz gluant. La partie inférieure craquante contient également du lait de coco et est frite dans l’huile dans une poêle. La partie supérieure est un gâteau moelleux contenant une crevette et cuit à la vapeur. L’association des deux crée un superbe mélange de texture qui est sublimée par la touche de Nước mắm servi avec.

    • Bánh Bèo

Ce gâteau est fait avec de la farine de riz et cuit directement dans les petites coupelles dans lesquelles vous le dégusterez. Il est très simple puisqu’il s’agit simplement d’une fine crêpe avec des crevettes émincées sur le dessus. Parfois il est également servi avec de la peau de cochon grillé qui amène une touche croquante.

  1. Populaire pour le déjeuner ou le diner

Les trois plats qui suivent, spécialités locales de la ville, sont généralement servis ensemble dans le même restaurant. Vous les dégusterez avec de la sauce cacahuète, produit très cultivé dans la région de Hué.

    • Bánh Khoái

Comme pour les Bánh décrits précédemment, celui-ci est également préparé à base de farine de riz. Il s’agit d’une crêpe de couleur jaune du fait de l’ajout de poudre de curcuma, frite dans une poêle et contenant un mélange d’œuf, de porc et de crevette. Il est servi avec de nombreux légumes verts (salade, concombre, fleurs de bananes…) et de la sauce cacahuète. Un vrai régal !!!

    • Bún Thịt Nướng

Tout comme le Bún Hến, c’est également un plat froid très savoureux fait à base de nouille de riz et de porc grillé au barbecue. Agrémenté de carottes et de papayes vertes macérées dans du vinaigre ainsi que de légumes verts (salade, concombre, fleurs de bananes…), c’est un plat parfait pour un diner léger. Couvrez-le de sauce cacahuète avant de déguster.

    • Nem Lụi

Le Nem Lụi est une brochette de porc sur sa tige de citronnelle. Le porc est haché puis assaisonné avec un mélange d’herbes et d’épices avant d’être grillé au barbecue. Pour le déguster, une feuille de riz est essentielle ainsi que divers légumes, pour faire votre propre « rouleau de printemps ». Ce mange en le trempant dans la sauce cacahuète.

Nem Lui

  1. Chè – populaire comme dessert

Finalement, finissez votre journée en essayant le Chè, également appelé soupe sucrée. Vous pouvez le trouver dans de nombreux endroits dans la rue et il est préparé à partir de divers ingrédients. Depuis les haricots et les patates douces jusqu’à la farine de riz et de manioc et des fruits tels que la banane ou la noix de coco, je vous recommande d’essayer celui mélangé pour avoir différentes saveurs.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à nous contacter lors de votre passage à Hué pour avoir les bonnes adresses pour tester ces spécialités locales.

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